Saffransgryta med mungbönor och quinoa

WP_20130622_005

Den här enkla och smakrika saffrans grytan är mycket mättande, baserad på mungbönor och quinoa. Toppad med tjock kokosmjölk. Den innehåller morötter, lök och potatis. Garnerad med dill och rostad rödlök. På den glutenfria brödbiten är det ärt och ört röra med olivolja och salt.

Den här grytan blir godare om den får stå i kylen över natten. Kan då spädas till soppa.