Gryta på rödalinser, spenat och amarant med inlagd squash

Skölj och koka röda linser och armarant (låt dessa först ligga i kokande vatten, skölj, lägg sen över i linskastrullen.)

Skumma av och tillsätt grönsaksbuljong (eko), hackad ingefära och russin. Häll bort överflödig vätska och tillsätt ghee, färsk (eko) spenat, gurkmeja. Hetta upp och rör om.

Servera med skållad mandel och pumpafrön (blötlagda och rostade)

Inlagd squash:
Skölj och skiva squashen fint.
Låt den vila i vatten, kokossocker, vinäger, ättiksprit, salt, nejlika, chili, ingefära, nyponskalpulver. Förvara i kylen.