Risotto med mungdhal och sallad

Dagens lunch, en härlig saffransrisotto som ger mättnad och värme. För att höja proteinhalten hade jag nästan hälften med mung dhal (skalad halverad mungböna), soltorkade tomater, färsk ingefära och färsk persilja. Riset är brynt i lite schalottenlök och finhackad ingefära och sedan jag jag i omgångar hällt på ekologisk höns buljong ( funkar även med grönsaksbuljong).  Mot slutet av koktiden (ca 35 min) så rörde jag ner saffran som lösts upp i ljummet vatten och smakade av med kryddnejlika, örtsalt och lite peppar och blandade ner färsk bladpersilja.

Salladen är gröna blad, alfalfa groddar, gurka, morot och gojibär med olivolja och några droppar äppelcidervinäger.