Risotto med mungbönor, tranbär och mandel

Risotto är närande och passar mig just nu. Mungbönorna är förkokta och tillsammans med den rostade mandeln ger det här en härlig mättnad. Och tranbären lyser som rubiner!

Jag börjar med några skedar ghee. Fräser purjo, ingefära, kryddnejlika och tranbär i smörfett. Bryner så det väl sköljda riset med blandningen och rör ordentligt.
Så häller jag på varm grönsaksbuljong utan tillsatser i omgångar.
När riset börjar närma sig färdigt tillsätter jag mungbönor, rostade mandlar och lite grönkål. Garneras med finhackad färsk körvel och serveras med alfalfagroddar.