Pumpasallad med veganparmesan

pumpasallad

Pumpasallad med veganparmesan

Ingredienser

  • För 2 personer
  • ca 400 g Butternut squash
  • 1 dl fint strimlad rödkål
  • 1 skalad och strilmlad morot
  • 1 dl skalad och strimlad eller hackad gurka
  • 1 st grön stjälkselleri
  • 1 näve färsk spenat, strimlas
  • 1 msk krasse
  • 1/2 dl blad av färsk mynta
  • dressing:
  • 1/2 dl mild olivolja
  • 1 msk vinäger + 1/2 tsk dijon senap (går att byta mot pressad citron)
  • salt, peppar
  • vegan parmesan:
  • 1 dl pecannötter
  • ca 1 msk näringsjäst
  • 1 tsk oregano
  • ca 1 tsk örtsalt
  • några droppar citron
  • ev. några droppar olivolja

Gör så här:

  1. Tvätta skalet på pumpan och dela den i stora bitar. Kärna ur.
  2. Lägg skalsidan upp och rosta i ugnen i ca 40 min på 175 grader.
  3. När pumpan är mjuk och är den färdig. Vänd på bitarna och salta med örtsalt. Låt den vara kvar i ugnen för att behålla värmen.
  4. Dressing:
  5. Blanda olja, senap, vinäger och vispa eller skaka. Smaka av med salt och peppar.
  6. Sallad:
  7. Skala morot och strimla den fint.
  8. Skala gurka och strimla eller hacka den fint.
  9. Skölj och skala stjälksellerin som du sedan skivar i tunna bitar.
  10. Skölj och strimla rödkålen fint.
  11. Skölj spenaten i ett durkslag och rulla sedan bladen till en rulle. Strimla.
  12. Klipp lite krasse.
  13. Lossa myntabladen från stjälkarna, hacka om det är stora blad.
  14. Dressa salladen och blanda den sedan med de hackade pumpabitarna. En Butternut kan ätas med skalet kvar, för den som gillar det. Strössla med veganparmesan.
  15. Veganparmesan:
  16. Blötlägg Pecannötter i vatten över natten.
  17. Låt dessa rinna av och rosta i ugnen tillsammans med örtsalt.
  18. Kör nötter i mixern, tills att nötterna är i små bitar tillsätt sedan näringsjästen och blanda.
  19. Krydda med 1 tsk oregano, örtsalt och lite pressad citron.
  20. Om det inte håller ihop så kan du tillsätta några droppar olivolja.
  21. Förvara i en glasburk i kylen.