Mandarin, morot och mungbönssoppa

Med den här soppan kan du imponera på de flesta. Jag gjorde två rejäla portioner. Och använde förkokta hela mungbönor, ca 1 dl,
5 hackade morötter, saft av 4 färska eko-mandariner.

Så till själva kryddningen.
1 msk kokosolja fräses med pytte lite shalottenlök, chili och örtsalt och 1 tsk torkad ingefära samt 1/2 tsk gurkmeja . Släng i morötterna, rör om och stek detta snabbt. Häll så på vatten. Koka upp och låt sjuda tills morötterna är mjuka.
Mixa och tilksätt mycket färsk koriander på slutet.