Kokoskrämig spenatsoppa med palsternacka

WP_20140210_18_49_55_Pro

Ikväll överraskade jag mig själv med en ljuvlig spenatsoppa. Den överraskade i sin runda smak av palsternacka och kokosgrädde.

  • 3 dl fryst spenat
  • 1 Palsternacka
  • 1/4 hackad röd lök
  • Kokosolja
  • Vatten
  • Kokosgrädde
  • Eko-kycklingbuljong eller grönsaks
  • Torkad Ingefära
  • Torkad koriander
  • Örtsalt
  • Svartpeppar
  • Färsk koriander