Blomkålssoppa med koriander och kokos

Den här soppan är sval, mild och väldigt god.  Skölj och hacka purjo och skiva blomkål.  Smält kokosolja och fräs grönsakerna i oljan.  Mortla koriander och fänkål.  Strö på kryddor och grönsaksbuljong. Häll på vatten.  Låt soppan koka några minuter.  Häll sedan i fet kokosmjölk. Koka vidare.  Salta och peppra, vid behov.
Klipp slutligen över färsk koriander.

2 pers

  • 1/2 stort blomkålshuvud
  • 10 cm purjo
  • 1 msk kokosolja
  • 6 dl vatten
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • grönsaksbuljong pulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 1 tsk malda fänkålsfrön
  • 1 nypa hingu
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 näve färsk koriander

WP_20140903_19_06_18_Pro