Blomkålsris och Bosarps kyckling

Blomkålsris med pistagenötter, mynta och rödlök smakar underbart till en knaperstekt eko-kyckling.

För 2 personer.

1 blomkålshuvud
1 näve pistage nötter
1 näve myntablad
1 röd lök
2 msk olivolja utan eller mild smak
1-2 msk pressad citron
salt, peppar och rostad kummin

Marinera gärna kyckling låren, stek i ungen på 220 grader. Vänd en gång. Under tiden så ansar och förväller du blomkålen. Koka buketterna i lätt saltat vatten. Häll av och spola kallt, så att de behåller sin krispighet.

Skala och hacka löken.
Plocka och hacka mynta bladen.
Skala och hacka pistagenötterna.

Värm oljan. Fräs löken. Tillsätt blomkål och nötter, salta, peppra och slutligen vänd ner myntan och pressa lite citronjos över.