Veggobiff de Lux

Så bra som det låter. Eller ännu lite godare. Den här biffen innehåller nötter, frön och bönor -ett krispist yttre skal, tuggmotstånd utan att vara degig i mitten och många spännande smaker. Givetvis så är den glutenfri! Inspiration är hämtad från Whitewater Cooks.
Det blev 12 härliga biffar.

Veggobiff de Lux

Ingredienser

  • 1,25 dl hackad rödlök
  • 1 fint hackad vitlöksklyfta
  • 2,5 msk linfrö + 1,25 dl hett vatten
  • 2,5 dl havregryn
  • 2,75 dl ströbröd (vi använde grovt majsmjöl)
  • 2,5 dl riven morot
  • 3 dl kokta svarta bönor (som är mosade eller lätt mixade)
  • 0,8 dl hackade färska örter
  • 0,75 dl hackad mandel
  • 1,25 dl solrosfrön
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk tamari (glurenfri soja)
  • 1,5 tsk chiliflingor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk ingefära eller umami
  • 1 tsk oregano eller timjan
  • 1 tsk örtsalt

Gör så här:

  1. 1. Värm ugnen 175 grader.
  2. 2. Häll över hett vatten på linfröna. Låt dessa dra i minst 10 min.
  3. 3. Värm olivoljan och fräs vitlöken. Rör i de andra kryddorna och även de grovt hackade solrosfröna och mandeln.
  4. 4. Blanda bönor, morötter, ströbröd, havregryn och slutligen linfröblandningen. Rör noga.
  5. 5. Med blöta händer knådar du en fast boll som du sedan plattar ut på plåten. Pensla biffarna med lite olja eller ghi.
  6. 6. Stek ca 15 min på varje sida. Det går också att steka i panna.

WP_20151212_18_16_04_Pro_LI

Sötpotatisbiffar med stekt nässla och färsk koriander

Bilden kommer senare

 

Sötpotatisbiffar med stekt nässla och färsk koriander

Ingredienser

  • ca 2 port.
  • 4 dl riven (strimlad) sötpotatis
  • 2 ägg
  • 2 msk kokosflingor
  • 1 msk mandelmjöl
  • 1 msk fint hackade chasewnötter
  • 1 msk oskalade sesamfrön
  • 3 krm salt (eller efter behov)
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm ingefära
  • 1 krm paprika
  • 1 krm svartpeppar
  • 6 dl brännässelblad
  • squashblommor
  • 1 msk kokosolja
  • ca 1 dl färsk koriander att blanda med de stekta nässlorna.
  • 12 körsbärstomater
  • 1/2 tsk kokosfett
  • 1 krm timjan
  • örtsalt
  • Biffarna stekte jag i smör/ ghi. Nässlorna/squashblommorna stektes i kokosfett.

Gör så här:

  1. Sätt tomaterna i en ugnsform och ugnsbaka dessa i lite fett och kryddor.
  2. Skala och riv potatisen. Jag använder en klassisk strimlare som jag vevar för hand.
  3. Blanda potatis, kryddor och ägg.
  4. Värm en panna och tillsätt rejält med fett. Stek biffarna.
  5. Under tiden, stek nässlor i kokofett och även squashblommor om du har några.
  6. Blanda nässlor, blommor och färsk koriander.
  7. Garnera med tomater.

Äppelfrukost

Äppelfrukost

En frukost som försiktigt väcker matsmältningen kan uppskattas varje morgon.

Äppelfrukost

Ingredienser

  • 1 person - koktid: ca 10 min
  • 1 skivat (skalat) äpple
  • ca 2 dl vatten
  • ca 10 st ekologiska sultan russin
  • För Vata:
  • 1 tsk ghi + 1/2 tsk ingefära + 1/2 tsk kanel + 1/3 tsk kardemumma + 1 tsk kokosflingor
  • För Pitta:
  • 1 tsk ghi + 1/2 tsk kanel + 1/3 tsk kardemumma + 1 tsk kokosflingor
  • För Kapha/ama:
  • (inga russin) 1/2 tsk kanel + 1/2 kardemumma + 1 tsk ingefära
  • För extra protein: Blanda ner 1 -2 msk hampafrön.

Gör så här:

  1. Skiva äpple, skala om du vill.
  2. Koka äpple och russin i vattnet tillsammans med kryddor och ev.fett i ca 10 min eller tills att äpplena är mjuka och vätskan reducerats.
  3. Garnera gärna med pepparmynta eller citronmeliss.

 

Broccoli istället för ris

Saftigt och gott. Majsen kom med för att pigga upp. Det funkar också med gul paprika.

Broccoli istället för ris

Ingredienser

  • • riven broccoli
  • • strimlad svartkål
  • • riven rotselleri
  • • ekologisk majs
  • • vatten att förvälla i
  • • ghi
  • • stjärnanis
  • • örtsalt
  • • cherrytomater att garnera med

Gör så här:

  1. Riv broccoli och rotselleri grovt.
  2. Förväll detta i lätt saltat vatten.
  3. Låt sedan det rivna få rinna av i en sil.
  4. Ta 2 tsk ghi per person och värm i en gryta.
  5. Blanda i det rivna och majsen, krydda med stjärnanis och örtsalt. Värm upp.
  6. Garnera och servera.

Fafafelhjärtan

Jag gillar att steka pannkakor utan ägg och traditionellt mjöl. Dessa funkar frukost, efter yogan eller till lunch eller till middag med en enkel soppa.

Dessa pannkakor förbereds kvällen före. Skölj 3/4 små splittade kikärtor (Channa dhal)  och 1/4 basmati ris i vatten. Låt de sedan ligga i rent vatten i en skål över natten, för att sedan mixas till smet dagen efter.

Falafelhjärta5

Se till att smeten är jämn och fin.

Falafelhjärta2

Jag steker här i sesamolja. Lägg först ner formen och klicka i smet som du sedan breder ut med en liten spatel.

Falafelhjärta3

Stek en kort stund och lyft sedan upp formen, annars fastnar den. Lägg så formen i en skål med varmt vatten, tills nästa kaka. Du kan behöva rengöra den lite med en svamp, mellan varje.

Falafelhjärta4

Fafafelhjärtan

Ingredienser

  • Små delade kikärtor
  • Basmatiris
  • Hackad persilja
  • Ghi
  • Ingefära
  • Spiskummin
  • Salt
  • Methilöv eller libbsticka
  • Sesamolja att steka i (inte den mörka som smakar starkt)

Gör så här:

  1. Mixa de väl blötlagda kikärtorna och riset till en smet.
  2. Värm ghi och fräs kryddorna.
  3. Blanda i persilja och kryddblandning.
  4. Mixa lite till.
  5. Häll över till en skål och rör om.
  6. Provstek en liten biff och smaka av. Har du kryddat lagom?

Falafelhjärta1

Mungbönspannkaka med svartkål

6tag_180115-134924 1

Proteinrik, lättlagad och utsökt god!

Mungbönspannkaka med svartkål

Ingredienser

  • Mungbönor
  • Vatten
  • Strimlad svartkål
  • Torkad ingefära
  • Spiskummin
  • Salt
  • Svartpeppar eller långpeppar
  • Ghi
  • Lite Kikärtsmjöl

Gör så här:

  1. Dag 1: 2 koppar mungbönor läggs i blöt i en skål
  2. Dag 2: Sila bort vattnet. Mixa mungbönorna med lite vatten åt gången, så att det blir en smet. (Ta på dig hörselproppar, eftersom det lever om allt för mycket.)
  3. Blanda smeten och låt den stå ett par timmar till. Mixa sedan ner lite mer vatten+ svartkål + ghi och kryddor. Stek med ghi eller sesamolija.

 

Sellerichips

Så underbart goda, stekta i ugnen på ett bakplåtspapper.  Utmaningen för dessa chips ligger i att skiva dem så jämt som möjligt. Jag använde en skärmaskin för bästa resultat.

Sellerichips

Ingredienser

  • rotselleri
  • ghi
  • salt
  • timjan
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. skala roten
  2. skiva 3-4 mm skivor
  3. pensla skivorna med ghi
  4. krydda
  5. stek i ugnen på 220 grader till att de är krispiga och svagt gyllene.

 

Sötpotatis till frukost

Sötpotatis frukost

Ingredienser

  • sötpotatis
  • buljong
  • ghi
  • spislummin
  • fänkål
  • svartpeppar
  • thaibasilika
  • hampafrö

Gör så här:

  1. Skala, skiva och koka sötpotatisen i filtrerat vatten
  2. Mortla 1/2 tsk fänkål + 1/2 tsk spiskummin
  3. När potatisen nästa är färdigkokt, häll bort vattnet, men spar ca 1 cm i botten av grytan.
  4. Lös upp en buljongtärning i lite vamt vatten (om du inte använder färdig buljong).
  5. Mosa potatisen till mindre bitar.
  6. Tillsätt buljong och 1/2 msk ghi i grytan, koka lite till.
  7. Häll upp i en skål. Blanda i kryddorna och färsk thaibasilika eller annan färsk ört.
  8. Strössla rikligt med hampafrön.