Frusen choklad och dadelkaka med frön, havrekrisp och quinoapuffar

Ibland blir det bra. Någon gång ibland, blir det bättre än vad jag hade kunnat ana. Den här kakan överraskade mig rejält.

Den stelnar i frysen och är enkel att sätta samman. Dock tar det lite tid att blötlägga och rosta frön och havre, men det är det värt. Skär kakan i bitar när den är fryst och förvara bitarna i en låda i frysen.

Inspiration hittade jag på @thefeedfeedvegan på Instagram, när jag letade något att ta äta på morgonen, före yogan. Originalet kommer ifrån Green Kitchen Stories. Jag har givetvis gjort en del ändringar. Lycka till.

Frusen choklad och dadelkaka med frön, havrekrisp och quinoapuffar

Ingredienser

  • 170 g solros och pumpafrö
  • 30 g puffad quinoa
  • 70 g krispiga havregryn
  • 5 msk chiafrön
  • 3 msk cacaopulver
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 dl kokosfett
  • 16 urkärnade dadlar
  • 1 msk dadelsirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 5 msk nötsmör (jag tog 3 tahini + 2 cashewsmör)
  • strössel:
  • 2 dl skalad och hackad mandel

Gör så här:

  1. Blötlägg frön och mandel över natten.
  2. Blötlägg havregryn I0 minuter och låt dessa rinna av.
  3. Lägg frön och havre på tre olika plåtar i ugnen och rosta.
  4. Skala mandeln. Hacka den i små bitar.
  5. Blanda dadlar, sirap, salt, vaniljpulver, kokosfett och mixa det till en jämn smet.
  6. Mäta upp Quinoan i en större bunke.
  7. Kör frön och havre i mixern till små bitar. Blanda dessa med quinoan. Rör sedan ner dadelkrämen och blanda väl.
  8. Klä en form ca I5x 20 cm med papper. Klicka ner smeten och bred ut den. Garnera med hackad mandel. Låt kakan stelna i frysen ca en kvart, sedan kan du ta ut den och skära i bitar, paketera om i en låda och fortsätta förvara den frysen.

 

Focaccia utan gluten

Det här brödet är en av mina senaste favoriter. Det är enkelt att göra och smakar fantastiskt, saftigt och gott.

Alternativ. Platta ut degen till ca 1 cm och sedan skära det i långa brödstrimlor som serveras till soppa.

 

Receptet är halverat, eftersom brödet är så gott så kan jag inte göra så mycket på en gång. Det är svårt att sluta äta. Om ni är fler än fyra, så är det klokt att laga en ”dubbel” sats.

Jag jäser brödet under plast på 30 grader i ugnen för att få stora fluffiga bubblor.

Glutenfritt Toffelbröd - Focaccia

51

Ingredienser

  • Räcker till ett tunnare bröd på en plåt. Detta är en halv sats.
  • 13 g kikärtsmjöl
  • 62 g rismjöl
  • 62 g tapiokamjöl
  • 62 g potatismjöl
  • 6 g salt
  • 10 g socker
  • 5 g xantangummi
  • 1/2 påse torrjäst
  • 2 ägg (rumsvarma)
  • 2,15 dl vatten (drygt 50 grader varmt)
  • 1 msk olivolja + 1/2 dl olivolja till papper och ovanpå brödet före gräddning
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • Strössel: grovsalt, örter, frön eller annat gott.

Gör så här:

  1. Värm vattnet till drygt 50 grader.
  2. Blanda vattten, olja, vinäger och ägg i en mixer. Mixa fluffigt.
  3. Väg och blanda allt mjöl ordentligt, tillsätt salt, xantangummi och slutligen torrjästen.
  4. Häll i mjölblandningen i mixern och kör allt på låg fart i ca 2 min. Det blir en kladdig smet.
  5. Smörj en ugnsform eller ett bakplåtspapper med olja. Tryck ut degen med en spade, 2-4 cm tjock. Jämna till den med fuktade händer. Ringa på olja. Strössla med salt, örter eller fröer.
  6. Låt degen jäsa med plast på i ca 30 min. Jag brukar sätta in den i ugnen på 30 grader och sedan stänga av när den blivit varm och låta degen stå kvar. Ta sedan bort plasten.
  7. Grädda på 180 grader i 15- 20 minuter eller tills brödet är 97 grader.

 

 

 

 

Glutenfritt surdegsbröd – mellan himmel och vallmo

Det här brödet blev så gott att jag har svårt att beskriva det med ord.
Efter att ha tagit väl hand om min surdegsstarter så bakade jag 2 bröd som fick varmjäsa i 5 timmar.

2,5 dl surdegsstart
750 g ljummet vatten
500 gr blandat glutenfritt mjöl (majs, ris, durra, mandel, sesam)
1,5 msk sirap
2 msk nyponskalpulver
1 tsk zantangummi
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
2 tsk finmalda fänkålsfrön
2 tsk blå vallmo

Formen smörjer jag med kokosfett

Gräddas på 225 grader i 20 min sedan 220 grader i 20 minuter.

KARMALIMPA

KARMALIMPA

KARMALIMPA

Ingredienser

  • 1 dl varmt vatten för blötläggning av 2 msk linfrö eller chia
  • 1 dl valfria nötter eller frön (eller ta quinoa, durra eller mungdal)
  • 4 ½ dl glutenfritt mjöl (ta gärna1 dl kokt quinoa eller durra, havregryn/boveteflingor)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 1-2 tsk gurkmeja (går att byta mot 1 tsk fänkålsfrö/kanel/spiskummin)
  • 2 msk nyponskalmjöl
  • 1 ½ msk fiberhusk
  • 3 dl nötmjölk eller havremjölk eller morot/rödbets/apelsin juice (1 dl går att byta mot lingon,blåbär,tranbär)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk olja (raps, mild oliv eller smält kokos)
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 1 msk sesamfrön eller vallmo till garnering

Gör så här:

  1. Fixa först vattnet med linfrö eller chia som ska tjockna.
  2. Blanda mjöl och gryn med bakpulver, fiberhusk och bikarbonat, salt och kryddor.
  3. Blanda vätskan med zucchini, rör ner detta i mjöl-blandningen.
  4. Klicka ner smeten i en bakform som är klädd med bakplåtspapper. Grädda tills att brödet är stunsigt när du trycker på det. Om det är kladdigt, så kan du grädda längre. Låt det svalna på galler under bakduk.
  5. Gräddas i 195 grader ca 49 min.

Pumpasallad med veganparmesan

pumpasallad

Pumpasallad med veganparmesan

Ingredienser

  • För 2 personer
  • ca 400 g Butternut squash
  • 1 dl fint strimlad rödkål
  • 1 skalad och strilmlad morot
  • 1 dl skalad och strimlad eller hackad gurka
  • 1 st grön stjälkselleri
  • 1 näve färsk spenat, strimlas
  • 1 msk krasse
  • 1/2 dl blad av färsk mynta
  • dressing:
  • 1/2 dl mild olivolja
  • 1 msk vinäger + 1/2 tsk dijon senap (går att byta mot pressad citron)
  • salt, peppar
  • vegan parmesan:
  • 1 dl pecannötter
  • ca 1 msk näringsjäst
  • 1 tsk oregano
  • ca 1 tsk örtsalt
  • några droppar citron
  • ev. några droppar olivolja

Gör så här:

  1. Tvätta skalet på pumpan och dela den i stora bitar. Kärna ur.
  2. Lägg skalsidan upp och rosta i ugnen i ca 40 min på 175 grader.
  3. När pumpan är mjuk och är den färdig. Vänd på bitarna och salta med örtsalt. Låt den vara kvar i ugnen för att behålla värmen.
  4. Dressing:
  5. Blanda olja, senap, vinäger och vispa eller skaka. Smaka av med salt och peppar.
  6. Sallad:
  7. Skala morot och strimla den fint.
  8. Skala gurka och strimla eller hacka den fint.
  9. Skölj och skala stjälksellerin som du sedan skivar i tunna bitar.
  10. Skölj och strimla rödkålen fint.
  11. Skölj spenaten i ett durkslag och rulla sedan bladen till en rulle. Strimla.
  12. Klipp lite krasse.
  13. Lossa myntabladen från stjälkarna, hacka om det är stora blad.
  14. Dressa salladen och blanda den sedan med de hackade pumpabitarna. En Butternut kan ätas med skalet kvar, för den som gillar det. Strössla med veganparmesan.
  15. Veganparmesan:
  16. Blötlägg Pecannötter i vatten över natten.
  17. Låt dessa rinna av och rosta i ugnen tillsammans med örtsalt.
  18. Kör nötter i mixern, tills att nötterna är i små bitar tillsätt sedan näringsjästen och blanda.
  19. Krydda med 1 tsk oregano, örtsalt och lite pressad citron.
  20. Om det inte håller ihop så kan du tillsätta några droppar olivolja.
  21. Förvara i en glasburk i kylen.

Zucchinibröd med valnötter och tranbär

Det här är ett gluten, mjölk och äggfritt bröd som är busenkelt att göra. Du gräddar det i form i ugnen. Det är baserat på bakpulver och bikarbonat istället för jäst. Zucchinin gör det saftigt och gott. Vi kallar den för karmalimpa eftersom att den är så god att man gärna äter några skivor för mycket och får ont i magen. Lagom är alltid bäst.

Zucchinibröd med valnötter och tranbär

Zucchinibröd med valnötter och tranbär

Ingredienser

  • 2 msk chiafrö eller linfrö till 6 msk vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 dl torkade tranbär som får svälla i 1/2 dl vatten eller 1 dl frysta lingon/tranbär
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 2,25 dl mandel eller havremjölk
  • 0,75 dl valnötter
  • 2 msk olja - jag använder extra mild olivolja
  • 4 1/2 dl mjöl - jag använder 2 dl mandelmjöl sedan blandar jag, går även att använda 1/2 dl boveteflingor, havregryn eller quinoaflingor
  • 2 msk nyponskalmjöl (för att få en mörkare färg på brödet)
  • 1 msk fiberhusk eller mald psyllium
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • valfri krydda: 1/2 tsk fänkål
  • valfritt strössel: skalade sesemfrön + svarta sesamfrön

Gör så här:

  1. Koka upp vatten. Lägg ner chia eller linfrö så att det hinner bli klibbigt.
  2. Hacka valnötterna ( jag låter mina ligga i vatten först men det är valfritt).
  3. Blanda mjöl + bakpulver+ bikarbonat + salt + nötter + ev. kryddor i en bunke.
  4. Skölj och riv zucchini grovt.
  5. Blanda mjölk + tranbär + olja + vinäger + zucchini i det klibbiga vattnet.
  6. Rör ner vätskan i mjölblandningen.
  7. Lägg bakplåtspapper i en brödform.
  8. Klicka i den stabbiga degen och bred ut den jämt.
  9. Strössla.
  10. Gräddas på 195 grader i 45-50 min. Den ska inte vara klibbig inuti.
  11. Lyft sedan brödet ur formen och låt det svalna på papperet på ett galler med en handduk över.

Veggobiff de Lux

Så bra som det låter. Eller ännu lite godare. Den här biffen innehåller nötter, frön och bönor -ett krispist yttre skal, tuggmotstånd utan att vara degig i mitten och många spännande smaker. Givetvis så är den glutenfri! Inspiration är hämtad från Whitewater Cooks.
Det blev 12 härliga biffar.

Veggobiff de Lux

Ingredienser

  • 1,25 dl hackad rödlök
  • 1 fint hackad vitlöksklyfta
  • 2,5 msk linfrö + 1,25 dl hett vatten
  • 2,5 dl havregryn
  • 2,75 dl ströbröd (vi använde grovt majsmjöl)
  • 2,5 dl riven morot
  • 3 dl kokta svarta bönor (som är mosade eller lätt mixade)
  • 0,8 dl hackade färska örter
  • 0,75 dl hackad mandel
  • 1,25 dl solrosfrön
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk tamari (glurenfri soja)
  • 1,5 tsk chiliflingor
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk ingefära eller umami
  • 1 tsk oregano eller timjan
  • 1 tsk örtsalt

Gör så här:

  1. 1. Värm ugnen 175 grader.
  2. 2. Häll över hett vatten på linfröna. Låt dessa dra i minst 10 min.
  3. 3. Värm olivoljan och fräs vitlöken. Rör i de andra kryddorna och även de grovt hackade solrosfröna och mandeln.
  4. 4. Blanda bönor, morötter, ströbröd, havregryn och slutligen linfröblandningen. Rör noga.
  5. 5. Med blöta händer knådar du en fast boll som du sedan plattar ut på plåten. Pensla biffarna med lite olja eller ghi.
  6. 6. Stek ca 15 min på varje sida. Det går också att steka i panna.

WP_20151212_18_16_04_Pro_LI

Mat på meditationsretreat

WP_20150927_12_22_08_Pro

Glutenfrittbröd i långpanna

Det går att göra dubbbel sats i långpanna eller trippel och sedan dela i mitten och rosta till skorpor. Det här brödet är himla enkelt och går att variera efter tycke och smak.

Vi gjorde detta på fil eller naturell yoghurt, men jag som förespråkar kaseinfritt kommer testa med havre fraiche och vatten.

Enkel sats

2 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
1 dl rismjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk gurkmeja

0,75 tsk bikarbonat
1 dl solrosfrö
0,5 dl linfrö

0,5 l fil/yoghurt
0,5 dl rapsolja
1 msk honung

Degen blir seg och tung. Smölj och klä formen med valfria frön
Grädda på 175 grader i ca 40 min. Blir bröden sega i mitten, dela dem och grilla de frasiga i ugnen.

Linsbiffar

Blanda kokta linser/mungbönor  med potatis/ ris med garam masala som du fräst i ghi/olja, riven ingefära, russin och salt. Prov stek alltid en biff i stekpanna för att kolla konsistens och smaka av, före du gör bollar/biffar och steker i ugnen.

Tomatsoppa

Värm ghi (klarnat smör) och fräs mald spiskummin och ingefära med purjo. Häll på buljong och tillsätt passerade tomater, kokosmjölk och låt det koka. Smaka av med pressad apelsin och färska örter.

Butternutsquash soppa

Dela pumpan och ta ur kärnorna. Pensla på lite olja. Rosta i ugnen på 150 grader tills att pumporna är mjuka. Ta ut och låt dessa svalna. Gröp ur pumporna och ta vara på köttet som blandas med grönsaksbuljong och gröna eller röda linser. Smaka av med salt och lite färsk rosmarin eller timjan eller något annat gott.


Nötris med äpple och kikärtor

Låt mandlar ligga i blöt med lite salt över natten. Koka råris. Rosta solrosfrön. Tärna äpplen stek dessa i olja, kanel och tamari. Koka kikärtor eller köpa färdiga.
Blanda varmt ris med hackad mandel, solrosfrön, äpple och kikärtor.
Stänk på Tamari och rör om.  

Chutney – Eldig med mint och kokos
Krossad ananas,  färsk mynta, kokosflingor, riven ingefära, chili.