Mungbönor och ris – som dessert

Sött ris är en variant på den traditionella mungböns lunchen.

Ingredienser

1,8 dl basmati ris
1,5 dl delade mungbönor med skal
1,8 dl brunt socker eller kokos socker
En nypa muskotnöt
½ tsk kardemumma
0,8 dl hackade cashewnötter
0,8 dl sultan russin
2 msk ghi
Några trådar av saffran blöt i 1 msk. nötmjölk

Beskrivning
Skölj och sila ris och mungbönor. Koka i 1,3  liter vatten tills det är mjukt. Sila bort överflödigt vatten. Tillsätt brunt socker eller jaggery och saffran / mjölk och blanda väl.
Rör konstant så att risblandningen inte fastnar i grytan,  minska värmen rejält efter att socker är blandat.
Värm ghi och stek nötter och russin tills de är gyllene. Tillsätt kardemumma och muskotnöt, stäng av värmen och blanda i risblandningen.
Servera varmt.

Frökex

frökex

Jag lagar frökex och dessa är enkla att variera. Godast är det ifall du blötlägger först. Det tar lite tid, men blir så mycket godare.

  • 3 dl solrosfrön
  • 1 dl hela linfrön
  • 1,5 dl sesamfrön
  • 1 dl pumpakärnor
  • ½ dl chiafrön
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 tsk salt
  • 5 dl vatten + ev. lite mer vatten när allt är rört samman.
  • ½ dl vallmofrön
  • 1 kork torkad korainder + 1 kork torkad oregano eller annat som faller dig i smaken.
  1. Blötlägg
    Linfrö 8 timmar i 5 dl vatten
    Solrosfrö 2 timmar
    Pumpafrö 5 – 6 timmar
    Sesamfrö 8 timmar

    Häll sedan bort vattnet och skölj allt utom linfrön.
    Blanda fröer med fiberhusk och linfrö, chiafrö, mandlemjöl och kryddor i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.

  2. Sätt ugnen på 150 °.
  3. Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
  4. Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
  5. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
  6. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.

    Förvaras torrt.

Koriander chutney

Ett väldigt enkelt recept med det anmärkningsvärda korianderbladet . Det är inte bara läckert, utan också ett säkert fint sätt att börja rensa djupa toxiner  ifrån kroppen. Du kan tillsätta en klick korianderchutney med helig basilika (tulsi) som ett tillägg till din kost. Koriandern sägs hjälpa till att ta bort tungmetaller, och den heliga basilikan är till hjälp för att eliminera två specifika typer av toxiner – amavisha och garavisha.

Ingredienser
8 tsk. hackad ekologisk koriander
1 tsk. strimlad ekologisk ingefära
½ tsk ekologisk lime eller citronsaft
½ tsk hackad Tulsi blad
En skvätt vatten att blanda med

Instruktioner
Mixa alla ingredienser till en tunn pasta. Tillsätt salt efter smak.
Används till kokta grönsaker, ris, sallad eller bröd.

 

Frusen choklad och dadelkaka med frön, havrekrisp och quinoapuffar

Ibland blir det bra. Någon gång ibland, blir det bättre än vad jag hade kunnat ana. Den här kakan överraskade mig rejält.

Den stelnar i frysen och är enkel att sätta samman. Dock tar det lite tid att blötlägga och rosta frön och havre, men det är det värt. Skär kakan i bitar när den är fryst och förvara bitarna i en låda i frysen.

Inspiration hittade jag på @thefeedfeedvegan på Instagram, när jag letade något att ta äta på morgonen, före yogan. Originalet kommer ifrån Green Kitchen Stories. Jag har givetvis gjort en del ändringar. Lycka till.

Frusen choklad och dadelkaka med frön, havrekrisp och quinoapuffar

Ingredienser

  • 170 g solros och pumpafrö
  • 30 g puffad quinoa
  • 70 g krispiga havregryn
  • 5 msk chiafrön
  • 3 msk cacaopulver
  • 1/2 tsk salt
  • 3/4 dl kokosfett
  • 16 urkärnade dadlar
  • 1 msk dadelsirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 5 msk nötsmör (jag tog 3 tahini + 2 cashewsmör)
  • strössel:
  • 2 dl skalad och hackad mandel

Gör så här:

  1. Blötlägg frön och mandel över natten.
  2. Blötlägg havregryn I0 minuter och låt dessa rinna av.
  3. Lägg frön och havre på tre olika plåtar i ugnen och rosta.
  4. Skala mandeln. Hacka den i små bitar.
  5. Blanda dadlar, sirap, salt, vaniljpulver, kokosfett och mixa det till en jämn smet.
  6. Mäta upp Quinoan i en större bunke.
  7. Kör frön och havre i mixern till små bitar. Blanda dessa med quinoan. Rör sedan ner dadelkrämen och blanda väl.
  8. Klä en form ca I5x 20 cm med papper. Klicka ner smeten och bred ut den. Garnera med hackad mandel. Låt kakan stelna i frysen ca en kvart, sedan kan du ta ut den och skära i bitar, paketera om i en låda och fortsätta förvara den frysen.

 

Focaccia utan gluten

Det här brödet är en av mina senaste favoriter. Det är enkelt att göra och smakar fantastiskt, saftigt och gott.

Alternativ. Platta ut degen till ca 1 cm och sedan skära det i långa brödstrimlor som serveras till soppa.

 

Receptet är halverat, eftersom brödet är så gott så kan jag inte göra så mycket på en gång. Det är svårt att sluta äta. Om ni är fler än fyra, så är det klokt att laga en ”dubbel” sats.

Jag jäser brödet under plast på 30 grader i ugnen för att få stora fluffiga bubblor.

Glutenfritt Toffelbröd - Focaccia

51

Ingredienser

  • Räcker till ett tunnare bröd på en plåt. Detta är en halv sats.
  • 13 g kikärtsmjöl
  • 62 g rismjöl
  • 62 g tapiokamjöl
  • 62 g potatismjöl
  • 6 g salt
  • 10 g socker
  • 5 g xantangummi
  • 1/2 påse torrjäst
  • 2 ägg (rumsvarma)
  • 2,15 dl vatten (drygt 50 grader varmt)
  • 1 msk olivolja + 1/2 dl olivolja till papper och ovanpå brödet före gräddning
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • Strössel: grovsalt, örter, frön eller annat gott.

Gör så här:

  1. Värm vattnet till drygt 50 grader.
  2. Blanda vattten, olja, vinäger och ägg i en mixer. Mixa fluffigt.
  3. Väg och blanda allt mjöl ordentligt, tillsätt salt, xantangummi och slutligen torrjästen.
  4. Häll i mjölblandningen i mixern och kör allt på låg fart i ca 2 min. Det blir en kladdig smet.
  5. Smörj en ugnsform eller ett bakplåtspapper med olja. Tryck ut degen med en spade, 2-4 cm tjock. Jämna till den med fuktade händer. Ringa på olja. Strössla med salt, örter eller fröer.
  6. Låt degen jäsa med plast på i ca 30 min. Jag brukar sätta in den i ugnen på 30 grader och sedan stänga av när den blivit varm och låta degen stå kvar. Ta sedan bort plasten.
  7. Grädda på 180 grader i 15- 20 minuter eller tills brödet är 97 grader.

 

 

 

 

Glutenfritt surdegsbröd – mellan himmel och vallmo

Det här brödet blev så gott att jag har svårt att beskriva det med ord.
Efter att ha tagit väl hand om min surdegsstarter så bakade jag 2 bröd som fick varmjäsa i 5 timmar.

2,5 dl surdegsstart
750 g ljummet vatten
500 gr blandat glutenfritt mjöl (majs, ris, durra, mandel, sesam)
1,5 msk sirap
2 msk nyponskalpulver
1 tsk zantangummi
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
2 tsk finmalda fänkålsfrön
2 tsk blå vallmo

Formen smörjer jag med kokosfett

Gräddas på 225 grader i 20 min sedan 220 grader i 20 minuter.

KARMALIMPA

KARMALIMPA

KARMALIMPA

Ingredienser

  • 1 dl varmt vatten för blötläggning av 2 msk linfrö eller chia
  • 1 dl valfria nötter eller frön (eller ta quinoa, durra eller mungdal)
  • 4 ½ dl glutenfritt mjöl (ta gärna1 dl kokt quinoa eller durra, havregryn/boveteflingor)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 1-2 tsk gurkmeja (går att byta mot 1 tsk fänkålsfrö/kanel/spiskummin)
  • 2 msk nyponskalmjöl
  • 1 ½ msk fiberhusk
  • 3 dl nötmjölk eller havremjölk eller morot/rödbets/apelsin juice (1 dl går att byta mot lingon,blåbär,tranbär)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk olja (raps, mild oliv eller smält kokos)
  • 2,5 dl riven zucchini
  • 1 msk sesamfrön eller vallmo till garnering

Gör så här:

  1. Fixa först vattnet med linfrö eller chia som ska tjockna.
  2. Blanda mjöl och gryn med bakpulver, fiberhusk och bikarbonat, salt och kryddor.
  3. Blanda vätskan med zucchini, rör ner detta i mjöl-blandningen.
  4. Klicka ner smeten i en bakform som är klädd med bakplåtspapper. Grädda tills att brödet är stunsigt när du trycker på det. Om det är kladdigt, så kan du grädda längre. Låt det svalna på galler under bakduk.
  5. Gräddas i 195 grader ca 49 min.

Pumpasallad med veganparmesan

pumpasallad

Pumpasallad med veganparmesan

Ingredienser

  • För 2 personer
  • ca 400 g Butternut squash
  • 1 dl fint strimlad rödkål
  • 1 skalad och strilmlad morot
  • 1 dl skalad och strimlad eller hackad gurka
  • 1 st grön stjälkselleri
  • 1 näve färsk spenat, strimlas
  • 1 msk krasse
  • 1/2 dl blad av färsk mynta
  • dressing:
  • 1/2 dl mild olivolja
  • 1 msk vinäger + 1/2 tsk dijon senap (går att byta mot pressad citron)
  • salt, peppar
  • vegan parmesan:
  • 1 dl pecannötter
  • ca 1 msk näringsjäst
  • 1 tsk oregano
  • ca 1 tsk örtsalt
  • några droppar citron
  • ev. några droppar olivolja

Gör så här:

  1. Tvätta skalet på pumpan och dela den i stora bitar. Kärna ur.
  2. Lägg skalsidan upp och rosta i ugnen i ca 40 min på 175 grader.
  3. När pumpan är mjuk och är den färdig. Vänd på bitarna och salta med örtsalt. Låt den vara kvar i ugnen för att behålla värmen.
  4. Dressing:
  5. Blanda olja, senap, vinäger och vispa eller skaka. Smaka av med salt och peppar.
  6. Sallad:
  7. Skala morot och strimla den fint.
  8. Skala gurka och strimla eller hacka den fint.
  9. Skölj och skala stjälksellerin som du sedan skivar i tunna bitar.
  10. Skölj och strimla rödkålen fint.
  11. Skölj spenaten i ett durkslag och rulla sedan bladen till en rulle. Strimla.
  12. Klipp lite krasse.
  13. Lossa myntabladen från stjälkarna, hacka om det är stora blad.
  14. Dressa salladen och blanda den sedan med de hackade pumpabitarna. En Butternut kan ätas med skalet kvar, för den som gillar det. Strössla med veganparmesan.
  15. Veganparmesan:
  16. Blötlägg Pecannötter i vatten över natten.
  17. Låt dessa rinna av och rosta i ugnen tillsammans med örtsalt.
  18. Kör nötter i mixern, tills att nötterna är i små bitar tillsätt sedan näringsjästen och blanda.
  19. Krydda med 1 tsk oregano, örtsalt och lite pressad citron.
  20. Om det inte håller ihop så kan du tillsätta några droppar olivolja.
  21. Förvara i en glasburk i kylen.